Przepyszna przystawka. Wręcz genialna. Lekko pikantna i równocześnie orzeźwiająca. Przepis pochodzi z bloga Kwestia smaku. W oryginalnym przepisie jest czerwony pieprz, ale ja tym razem zamieniłam go na zielony, bo tylko taki miałam pod ręką. Nawet bardziej smakuje mi ta przystawka z zielonym pieprzem niż czerwonym, ale to oczywiście kwestia smaku:-) Natomiast efektowniej wygląda to danie z czerwonym pieprzem.

• 1 średnia cukinia
• sól morska
• świeżo zmielony kolorowy pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki świeżego imbiru
• 2 łyżeczki musztardy
• 1-2 łyżki zielonego pieprzu
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka listków świeżej mięty
• 100 g sera feta

Cukinię opłukać, przekroić wzdłuż na pół a następnie w poprzek na mniejsze kawałki. Posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Imbir zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć przez praskę. Imbir połączyć z czosnkiem, 3 łyżkami oliwy i natrzeć tą mieszanką cukinię. Odstawić.

Rozetrzeć zielony pieprz (np. w moździerzu). Musztardę wymieszać z zielonym pieprzem, sokiem z cytryny i 4 łyżkami oliwy z oliwek. Miętę posiekać z grubsza, ser feta pokruszyć, lub pokroić w drobną kostkę. Miętę i ser wyłożyć na sos.

Cukinię ugrillować lub upiec w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 10 minut. Powinna być lekko twarda.

Przestudzoną cukinię wymieszać z sosem. Podawać jako przystawkę lub sałatkę do obiadu.