Kolejna przepyszna przystawka. Pełno w niej smaków, które łączą się ze sobą dzięki orzeszkom pinii. Dlatego ważne jest, żeby dobrze je uprażyć. Składniki na porcje dla 4 osób.
[one_half]

• 150 g roszponki
• 600 g dyni (po oczyszczeniu)
• 1 strąk czerwonej papryki
• oliwa (do posmarowania dyni)
• 50 g pestek pinii

[/one_half] [one_half_last]

• 4 łyżki octu balsamicznego
• 4 łyżki oleju z pestek dyni
• 1 łyżka miodu
• tabasco (opcjonalnie)
• sól

[/one_half_last]

Roszponkę oczyścić, umyć i osączyć. Dynię obrać, pokroić na plasterki grubości 1 cm. Paprykę pokroić na cienkie paseczki.

Rozgrzać piekarnik do temp. 220⁰C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i położyć na niej dynię posmarowaną oliwą z dwóch stron. Piec na środkowej półce przez 10 minut.  Dynię obrócić i piec przez kolejne 10 minut, po czym wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Na suchej patelni zarumienić pestki pinii. Ocet balsamiczny wymieszać z olejem z pestek dyni oraz miodem (aż miód się rozpuści). Dodać troszkę soli i opcjonalnie odrobinę tabasco. Jeśli ktoś nie lubi ostrych przypraw, to bez tabasco tej przystawce naprawdę niczego nie brakuje.

Dynię rozłożyć na dużym talerzu, obłożyć roszponką, dookoła położyć paprykę. Calość posypać pestkami pinii i pokropić dressingiem.