To moje pierwsze muffinki. Myślę że ten przepis można jeszcze wzbogacić. Poeksperymentuję z nim następnym razem.

[one_half]

• 2 łyżeczki oleju
• 6-7 plasterków chudego boczku (duże plasterki ok. 0,5 cm grubości)
• 1 duża cebula
• 375 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

[/one_half] [one_half_last]

• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g masła

[/one_half_last]

Z podanych składników wychodzi 12 muffinek.

Jeśli boczek jest tłusty, odkroić tłuszcz i pokroić tylko chude części. Dlatego warto kupić go troszkę więcej. Musi być go dużo, ponieważ jest głównym składnikiem muffinek. Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć na patelni na oleju, aż będzie chrupki. Przełożyć na papierowe ręczniki i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Na tej samej patelni przesmażyć posiekaną cebulę, aż zmięknie. Odstawić do wystygnięcia.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, 1/3 łyżeczki soli i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać.

Roztopić masło w rondelku (lub na patelni).

W drugiej misce wymieszać jajka z mlekiem. Przelać do miski z mąką i jednocześnie dolać roztopione masło, wystudzoną cebulę i boczek. Szybko wymieszać, ale tak, żeby tylko połączyć składniki.

Przygotować formę na 12 muffinek. Łyżką nakładać ciasto do foremek.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 210 st. C i piec około 20-25 minut.