Co tam rosół, co tam pomidorowa, to jest zupa! Bardzo łatwa i szybka w wykonaniu. Chociaż za mleczkiem kokosowym trzeba było się nachodzić… Efekt jest nie do opowiedzenia, tego trzeba spróbować!

[one_half]

• 400 g dyni (waga po oczyszczeniu)
• 400 g marchewki
• 800 ml bulionu warzywnego (z kostki)
• 3 pomarańcze
• 1 łyżka masła
• 100 g śmietany
• 150 ml niesłodzonego mleczka kokosowego (z puszki)

[/one_half] [one_half_last]

• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 5 cm)
• sól
• pieprz
• cukier
• 1 łyżeczka kolendry (sproszkowanej)
• 2 łyżeczki wiórków kokosowych

[/one_half_last]

Dynię obrać, wypestkować i pokroić w średnią kostkę. Marchewki oczyścić, obrać i pokroić kostkę. Warzywa włożyć do garnka, zalać bulionem warzywnym i gotować do miękkości przez 15 minut.

Pomarańcze wyfiletować (patrz zdjęcie poniżej). Najpierw grubo obrać skórkę. Następnie nacinać ćwiartki pomiędzy błonkami. Zebrać wyciekający sok. Z pozostałości również wycisnąć sok.

Zupę zdjąć z ognia i dokładnie zmiksować. Dodać śmietanę oraz mleczko kokosowe. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce, dodać do zupy. Całość doprawić solą, pieprzem, kolendrą i cukrem.

Dodać ćwiartki pomarańczy oraz sok. Gotować zupę jeszcze przez 4 minuty. Przed podaniem oprószyć wiórkami kokosowymi.